11 Mac 2016
Apakah pengukuhan makanan?
Pengukuhan makanan ialah proses menambahkan vitamin dan/atau mineral kepada makanan. Vitamin D, asid folik dan vitamin A adalah semua nutrien biasa yang ditambah kepada makanan ruji untuk meningkatkan kandungan nutrisi. [1] Beberapa makanan ruji ini termasuk beras, garam, tepung gandum dan susu. Pengukuhan adalah amalan selamat yang meningkatkan penggunaan orang ramai terhadap vitamin dan mineral tertentu. Beberapa contoh umum pengukuhan makanan termasuk menambahkan vitamin D pada susu, zat besi pada bijirin dan asid folik (vitamin B) pada tepung. [2]
Bagaimanakah makanan diperkaya dengan vitamin D?
Makanan diperkaya dengan dua bentuk vitamin D yang berbeza: vitamin D2 (ergocalciferol) dan vitamin D3 (cholecalciferol). [3] Vitamin D2 ialah bentuk vitamin D yang berasal dari tumbuhan dan vitamin D3 boleh didapati daripada sumber haiwan (contoh ikan dan telur berlemak) dan pendedahan kepada cahaya matahari. Kedua-dua bentuk vitamin D menyumbang kepada kesihatan, bagaimanapun, bentuk vitamin D3 didapati lebih berkesan untuk meningkatkan tahap serum 25-hydroxyvitamin D daripada vitamin D2 (serum 25-hydroxyvitamin D ialah penanda yang menunjukkan berapa banyak vitamin D adalah dalam badan seseorang).
Makanan biasa yang diperkaya dengan vitamin D
Sangat sedikit makanan yang mempunyai vitamin D semulajadi, oleh itu pengukuhan adalah perkara biasa. Susu lembu adalah makanan yang paling biasa yang diperkaya dengan vitamin D pada masa pemprosesan. Di Amerika Syarikat, minuman susu diperkaya secara sukarela, dan di Kanada, susu lembu dikawal oleh undang-undang untuk diperkaya dengan 35–40 IU/100 mL vitamin D. [4] Jus oren, minuman soya, bijirin, yogurt dan beberapa keju kadangkala diperkaya dengan vitamin D. Sebaiknya semak label untuk memastikan sama ada makanan anda diperkaya.
Mengapa menguatkan makanan?
Pengukuhan makanan adalah penting untuk membantu orang ramai mengambil vitamin dan mineral yang mencukupi bagi memastikan kesihatan yang lebih baik. Adalah penting untuk menguatkan makanan dengan vitamin D kerana terdapat makanan terhad dengan sumber vitamin D yang semulajadi. Sardin adalah sumber vitamin D yang hebat, tetapi seseorang perlu mengambil 4.2oz (atau 120g) sardin untuk mencapai 600 IU vitamin D, iaitu pada tahap yang lebih rendah daripada jumlah yang disyorkan. Jumlah pendedahan cahaya matahari yang terhad yang diterima oleh ramai individu, kerana tinggal di kawasan beriklim utara dan gaya hidup dalaman, juga menyumbang kepada keperluan penduduk untuk pengukuhan dan suplemen vitamin D. [5]
[1] “Pengukuhan Makanan di Dunia Hari Ini: Adakah Ia Perlu?” ENU Nutrition, Cambrooke Therapeutics and Trovita Health, 9 Okt. 2017, https://enu-nutrition.com/blog/food-fortification-in-todays-world-is-it-necessary/.[2] Pakar Diet Kanada. Sumber Makanan vitamin D. 25 Februari 2014. https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Vitamins-and-Minerals/What-you-need-to-know-about-Vitamin-D.aspx
[3] Pengukuhan Vitamin D Makanan. 1 April 2010. https://www.nutraceuticalsworld.com/contents/view_online-exclusives/2010-04-01/vitamin-d-fortification#sthash.PsEBije0.dpuf
[4] Institut Kesihatan Negara. Vitamin D – Lembaran Fakta untuk Pakar Kesihatan. 11 Februari 2016. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/#h3.
[5] Ann NY Acad Sci. 2014 Mei;1317:92-8. doi: 10.1111/nyas.12443. Epub 2014 9 Mei. Diet, matahari dan gaya hidup sebagai penentu status vitamin D. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24814938
ทิ้งข้อความไว้
เว็บไซต์นี้ได้รับการคุ้มครองโดย hCaptcha และมีการนำนโยบายความเป็นส่วนตัวของ hCaptcha และข้อกำหนดในการใช้บริการมาใช้